En fait, tu es libre de faire ce que bon te semble. Les règles sont volontairement floues à ce sujet, car elles ne sont pas très claires dans l'esprit de Pratchett non plus.
Si le personnage a étudié à l'UI, alors oui, il peut disposer de quelques sorts, mais s'il n'en fait plus partie, il ne pourra en apprendre d'autres. Considérons qu'il possède un sort par tranche de 2,5 points de Pouvoir (pour un maximum de 4 sorts, donc).
Un Petit Talent est un pouvoir à déterminer avec le MJ. Pour le médium, c'est le don de communication avec les morts. Pour un illusionniste, c'est le don de faire apparaître ou disparaître des choses (mais il y a souvent un truc), etc.
Enfin, n'oublions pas que l'UI est surtout là pour règlementer l'usage de la magie et donc, a fortiori, empêcher quiconque de faire usage de la magie. Il n'y a que dans l'enceinte de l'université que l'Art est autorisé - tout en sachant que les mages préfèrent généralement manger et boire. Ainsi en a voulu Vétérini. Si le personnage est médium mais aussi utilisateur de magie, les mages devraient avoir un oeil sur lui. Sa médiumnie est autorisée - quoique vue avec dédain par les vrais mages - mais ses sortilèges seront prohibés. Ca peut toutefois faire un perso intéressant.